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| Vol.01 / ＡＣＯ流〜イナダ、サワラのかす漬け |
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■食材と調味料 ○イナダの刺身 ○酒かす・・３ ○赤味噌・・１ ○みりん・・少々 ○お酒・・少々 ○醤油・・少々 ○薬味：白ゴマ 白髪ネギ |
■調理方法 @イナダの刺身のをご用意頂きます。お刺身の残りでも構いません。 A味噌：１、酒かす：３の割合で、良く混ぜます。 Bみりん、お酒で、※Aがドロっとする位にのばします。お醤油も風味程度で少々。 CBで出来た特性の味噌ダレにイナダの刺身を良く漬け込みます。 D２日間程、冷蔵庫で寝かせて、余分な酒かすを取り除きそのまま頂きます。 ※魚肉がモチモチねっとりして、白髪ネギなんてのせても良い感じです。 ※食べ飽きたら、焼いてみると良いかも知れません。 ※保存が効きますので、４〜５日間は楽しめます。 |
| Vol.02 / 遠藤流〜タチウオ、サバ、イナダの利休合え |
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■食材と調味料 ○太刀魚、鯖、イナダ ■特製：利休ダレ ○みりん・・30cc ○お酒・・30cc ○だし・・100cc ○醤油・・50cc ○ニンニクおろし ○白ゴマ○ラー油 |
■調理方法 @タチウオの切り身に軽く塩をふり、バーナーやコンロで軽く焼きます。 A適当にキノコ等の季節のお野菜等の盛り付けも、ここに特製の「利休ダレ」を！ ■利休ダレの作り方 お酒とみりんは 煮切って使います。ダシは昆布と鰹節で作ります。 混ぜ合わせたら醤油を入れて一煮立ち！ 火を止め 白ゴマペーストを少しづつ 溶いていきます。 ゆっくりとダマにならないように 根気よく・・ ニンニク ラー油を入れて 出来上がりです。 |
| Vol.03 / 本ガツオのユッケ |
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■食材と調味料 ○本カツオ ○卵黄・・1個 ○生姜・・少々 ○白ゴマ、ネギ ■特製のタレ ○ごま油・・少々 ○醤油・・少々 ○コチジャン・・少々 ○ラー油・・少々 |
■調理方法 @カツオの中落ち、腹身・・まな板の上で叩きます。 ※食感がしっかりした方がお好きな方は、荒めに叩きます。 A特製ダレに良く馴染ませ、しっかりと混ぜてください。 Bお好みで、生姜、ネギ、白ゴマ、卵黄を！ ■カツオのユッケダレ ごま油、醤油、ラー油、コチジャンを適量、ボールに入れてタレを作ります。 この時、コチジャン、ラー油は「風味」を着ける位にするのが良いでしょう！ 生姜は「摩り下ろし」「刻み」でも、お好みで！ カツオの量に対して、タレが多過ぎ無いようにすると美味く出来ます。 |
| Vol.04 / イナダの漬け |
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■食材と調味料 ○イナダ、ワラサ・・ ○醤油・・多め ○酒・・多め ○ごま油・・少々 ○コチジャン・・多め ○生姜・・1 ○ニンニク・・１ ○白髪ネギ |
■調理方法 @自分で釣ってきたイナダ！を、刺身にするように切る。 A醤油・おろしニンニク・おろし生姜・酒・コチュジャンを適量混ぜ合わせる。 ※（いつも適当なので、詳しい分量は･･･?????） B@とAをしっかりとボールなどの中で混ぜ合わせる。 Cラップをして、12時間ほど冷蔵保管しておく。 12時間経った位が、食べごろです♪日持ちしますので保存もOKです。 ご飯をどんぶりに盛り、キザミのりをかけ、イナダの漬けを綺麗に盛り付ける。 上から万能ネギ・大葉を刻んだもの・いりゴマをふって出来上がり！！！ |
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